Торт «Маків цвіт» – святковий пляцок з трьома кремами
Торт «Маків цвіт» – ніжний і святковий пляцок із повітряним бісквітом та одразу трьома кремами: маковим, вершковим і горіховим. У поєднанні з шоколадною глазур’ю виходить десерт ресторанного рівня, який ідеально пасує до святкового столу.
🛒 Інгредієнти для тіста
- Яєчний білок – 5 шт.
- Жовтки – 5 шт. (за відео)
- Цукор – 180 г
- Кефір (або кисле молоко) – 120 мл
- Олія – 90 мл
- Борошно – 225 г
- Розпушувач – 1 ч. л.
🛒 Інгредієнти для макового крему
- Мак мелений – 250 г
- Цукор – 100 г
- Яєчний білок – 3 шт.
- Молоко – 125 мл
- Родзинки – 200 г (промити)
- Крохмаль – 1 ст. л. + 2 ст. л. води
- Мед – 2 ст. л.
🛒 Інгредієнти для вершкового крему
- Вершки 33% – 500 мл (дуже холодні)
- Цукрова пудра – 3 ст. л.
- Желатин – 3 ч. л. + 60 мл води (замочити)
🛒 Інгредієнти для горіхового крему
- Вершкове масло (м’яке) – 200 г
- Цукрова пудра – 100 г
- Мелені горіхи – 150 г
- Молоко – 125 мл
- Жовтки – 3 шт.
🛒 Для оздоблення
- Шоколад – 1 плитка (розтопити)
👩🍳 Покроковий рецепт
Бісквіт.
Збийте 5 білків до піни, підсипаючи цукор – до стійкої маси. Додайте 5 жовтків (за відео), влейте олію та кефір, коротко перемішайте на малих обертах. Борошно змішайте з розпушувачем і акуратно в два підходи вмішайте лопаткою. Вилийте у форму 24×34 см (або близьку), вистелену пергаментом. Випікайте при 180°C 20–25 хв, до сухої шпажки. Остудіть, загорніть у плівку та охолодіть 1–2 год. Розріжте корж навпіл.
Маковий крем.
У сотейнику підігрійте молоко з медом і цукром (до розчинення, не кип’ятити). Додайте мелений мак, доведіть до легкого кипіння й проваріть 1–2 хв – маса загусне. Додайте промиті родзинки та тонкою цівкою крохмаль, розведений у воді, помішуючи до загустіння. Зніміть з вогню, швидко вмішайте 3 білки. Гарячий крем одразу намажте на перший корж, розрівняйте й охолодіть до стабілізації (потім ще ~2 год у холодильнику).
Вершковий крем.
Желатин замочіть у воді, набряклий прогрійте до розчинення (не кип’ятити). Дуже холодні вершки збийте з пудрою до стійких піків, влийте тонкою цівкою розчинений желатин, ще коротко збийте. Нанесіть крем поверх макового шару, розрівняйте. Поставте в холодильник ~2 год до застигання.
Горіховий крем.
Молоко з жовтками прогрійте на малому вогні до стану «майже кипить», помішуючи. Додайте мелені горіхи, проваріть 1 хв, накрийте плівкою «в контакт» і повністю охолодіть. Окремо збийте м’яке масло з пудрою до побіління, порційно введіть охолоджену горіхову масу – вийде пишний крем. Викладіть поверх вершкового шару, розрівняйте та накрийте другим коржем.
Оздоблення й вистоювання.
Полийте верх розтопленим шоколадом, за бажанням – присипкою. Поставте торт у холодильник на ніч для ідеального просочення.
🎥 Відео-рецепт
🍴 Поради
- Для збивання вершків беріть жирність не менше 30–33% і добре охолоджуйте миску та віночки.
- Мак краще перемолоти вдруге (кава-молка/м’ясорубка) – крем вийде ніжнішим.
- Родзинки достатньо промити; за бажанням можна коротко запарити та обсушити.
- Якщо форма інша – орієнтуйтеся на висоту шарів і готовність за шпажкою.
- Розрізати торт зручніше дуже гострим ножем, змоченим у гарячій воді.
«Маків цвіт» – це пляцок із виразним маковим смаком, легкою вершковою нотою та делікатним горіховим кремом. Завдяки відпочинку в холодильнику торт нарізається ідеально рівними шматочками та зберігає форму на святковому столі.
