Огірки з кетчупом чилі рецепт— на зиму (зі стерилізацією)
Консервація огірків із кетчупом чилі — це швидкий, стабільний і «безпрограшний» варіант заготовки. Огірочки виходять хрусткі, із приємною пікантністю, а маринад — насичений і ароматний. Нижче — точні пропорції, покрокова інструкція та підказки, щоб усе вдалось із першого разу.
Інгредієнти (на ~4 літрові банки)
Огірки та зелень
- Огірки — ~3 кг
- Часник — 8–10 зубчиків (по ~2–3 на банку)
- Кріп (парасольки або гілочки) — 4 шт.
- Петрушка — 4–8 гілочок
Маринад
- Вода — 1 л
- Кетчуп чилі — 300 г
- Сіль — 2 ст. л. (без гірки)
- Цукор — 200 г
- Оцет 9% — 160 мл
- Перець чорний горошком — 10–15 шт.
Примітка: пропорція розсолу розрахована на 4 л-банки, але реальна витрата залежить від щільності пакування. Якщо маринаду бракує — приготуйте додаткову ½ порції у тій самій пропорції.
Обладнання
- 4 стерильні літрові банки та металеві кришки
- Велика каструля для стерилізації з рушником на дні
- Лійка для консервування (бажано)
- Ключ для закатування
Покроковий рецепт
- Підготовка огірків.
Добре помийте, за бажанням замочіть у холодній воді 1–2 години. Відріжте кінчики. Великі огірки розріжте вздовж на 2–4 частини; дрібні залишайте цілими або навпіл. - Банки та зелень.
Стерилізуйте банки та кришки. На дно кожної банки покладіть по гілочці/парасольці кропу, 1–2 гілочки петрушки та 2–3 зубчики часнику (можна пластинками). - Пакування огірків.
Щільно заповнюйте банки огірками (цілими або часточками), залишаючи 1,5–2 см до верху. - Маринад.
У каструлі змішайте воду, цукор, сіль, перець горошком і кетчуп чилі. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб повністю розчинився цукор. Зніміть з вогню й одразу влийте оцет, перемішайте. - Заливка.
Гарячий маринад розлийте по банках майже «під вінця». - Стерилізація.
На дно великої каструлі покладіть рушник, встановіть банки, накрийте металевими кришками (не закатуючи). Залийте в каструлю гарячу воду до «плічок» банок. Підігрівайте до кипіння і стерилізуйте 10 хвилин від моменту закипання (орієнтир — огірочки змінюють колір на оливковий). - Закатування.
Дістаньте банки, швидко закатайте ключем. Переверніть догори дном, накрийте рушником і дайте повністю охолонути. - Зберігання.
Перенесіть у прохолодне темне місце. Смак розкривається через 2–3 тижні. Термін зберігання — до 12 місяців.
Поради для хрустких огірків
- Вибирайте щільні, молоді огірочки одного розміру.
- Не перетримуйте на стерилізації: 10 хвилин для літрових банок достатньо.
- Для ще більшої хрусткості можна додати по ¼ ч. л. зерен гірчиці або лист хрону/вишні/смородини в кожну банку.
- Більше гостроти? Додайте щіпку меленого чилі в маринад або частину кетчупу замініть на гостріший.
Варіації
- Без стерилізації: дворазова/одноразова заливка окропом + закатка (але в цьому рецепті ми залишаємо класичну стерилізацію для стабільності).
- Пряний набір: додайте по 1–2 гвоздики та кілька зерен духмяного перцю — смак стане глибшим.
- З цибулею: кілька пер кільцями в кожну банку — маринад виходить ще ароматніший.
Часті питання (FAQ)
Чим замінити кетчуп чилі?
Томатним соусом + ½ ч. л. меленого чилі; смак буде схожим, але менш «фірмовим».
Чому «здулись» кришки?
Ймовірні причини: недостатня стерилізація, погано стерильні банки/кришки, недолив маринаду або дефект кришок.
Скільки чекати до дегустації?
Мінімум 7–10 днів, ідеально — 2–3 тижні.
Відео-рецепт
📺 Огірки з кетчупом чилі — рецепт
Огірки з кетчупом чилі рецепт — один із найпопулярніших способів консервації на зиму. Завдяки поєднанню кетчупу чилі, оцту, цукру та спецій маринад виходить збалансованим: помірно гострим, солодко-кислим і дуже ароматним. Такий рецепт огірки з кетчупом підходить для літрових банок, огірки можна класти цілими або різати часточками. Ми використовуємо класичну стерилізацію 10 хвилин — це гарантує стабільне зберігання до року навіть у кімнатних умовах, а в прохолодній коморі заготовки стоять ще краще. Дотримуйтесь пропорцій маринаду та часу стерилізації — і хрусткі домашні огірочки будуть вдаватися щороку.
